濟南部分酒店開賣“平價酒水”
2007/8/19
圍繞餐飲企業可不可以收自帶酒水的開瓶費，餐飲企業與消費者之間上演了一場曠日持久的戰爭。近日，濟南某些餐飲企業終于做出讓步，推出了價格與超市相當的“平價酒水”，此舉在業界引起了軒然大波，多有質疑之聲。
“白趵”只賣65元
近日，濟南聚豐德、燕喜堂等酒店推出了“平價酒水”。此舉一出，立即引起業內人士和消費者的關注。
所謂“平價酒水”是酒店所售大部分酒水的價格與超市基本持平。聚豐德餐飲部主管酒水的李艷玲告訴記者，他們酒店的青島優質啤酒就屬于“平價酒水”，在與聚豐德同檔次的酒店，一般賣6元/瓶，而他們只賣4.5元/瓶，超市則賣3.5元/瓶。再如濟南老百姓常喝的34度普通趵突泉白酒，一般酒店賣128元/ 瓶，他們僅賣65元/瓶，超市則賣60元/瓶。“比超市貴些是因為進貨渠道不一樣。”李艷玲說。
“我們推出‘平價酒水’完全是順勢而為。”李艷玲告訴記者，先前很多單位到他們酒店聚餐，嫌酒水貴就自帶酒水，既不方便也不能盡興，酒店也賺不到錢。“與其讓雙方都不方便，還不如酒店砍掉這部分利潤，推出‘平價酒水’吸引顧客。”李艷玲說，現在很多老年消費者都被吸引到了聚豐德。
業內多有質疑聲
“平價酒水可能只是一個噱頭，不會長久。”一不愿透露姓名的餐飲界人士說，餐飲企業很大一部分利潤來自于酒水，一旦把這部分砍掉，企業很難承受得了。
李艷玲表示，原來聚豐德酒水的利潤與菜品的利潤是基本持平的，實行“平價”策略后，酒水利潤只能占到菜品利潤的10%。由此可見，酒水在大部分酒店內所占比例還是非常高的。
“作為國內的餐飲企業，必須順著顧客，很多酒店名義上不收服務費，其實只是把它攤到其他收費項目中，這導致了酒水的利潤率達到200%甚至300%。”此前曾在餐飲行業工作過的王洪偉告訴記者：“開瓶費其實就是服務費。在美國，餐飲費和服務費是分開的；在中國，人們認為支付餐飲費是天經地義的，而服務費就沒有必要了。這實際上是對勞動的不尊重，服務員在現場倒酒也是勞動，也應該收費。現在收取開瓶費、服務費需要公示，酒水的高價格如果再打破了，必然會極大損傷餐飲企業的利益，因此這種平價酒水估計走不遠。”
相關鏈接
商務部10日公布的《餐飲企業經營規范》要求，從今年12月1日起，餐飲企業“須明示營業時間、供應品種、服務項目的收費標準及其他特殊規定，銷售的食品應當明碼標價，并嚴格按照標價執行，提供的服務內容和費用應當符合與消費者的約定。”這意味著商務部對包間費、最低消費、開瓶費等收費項目持“默許”的態度。
